与回转率有关的是商品组合、促销规划、库存量管控与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策与生鲜的损耗。

　　生鲜商品刚上市时价高，其陈列方式是量少但要明显陈列；而当应季大量上市时，销售量提高，可大量进货降低成本。生鲜商品应“提早上市、提早下市”，确实把握季节转换，赚取当季该赚的利润。半岛·综合体育官方网站

　　4、利用分级、包装来提高商品总价值（塑造生鲜特性，以提高商品附加价值），不同的蔬果包装使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陈列包装标准（仅供参考）。

　　2.柄加工至平果肩，侧放，每盒4个包装尾部朝外，标价签贴右上角，用2513方形盒

　　重量500-600g，取中间部分切块大小均匀厚度2-3cm，出品率98%

　　生鲜成本管理与毛利有着密不可分的关系，生鲜毛利率该如何取舍？从商品的贡献度与毛利贡献度也可以看出（以某店生鲜为例）。

　　由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13％，但因回转率低，对卖场贡献度比猪肉低；相对的猪肉、禽类毛利率只有8%-9％，半岛·综合体育官方网站但周转率较高，对卖场贡献度大。半岛·综合体育官方网站

　　表示该部门或该大组对整体毛利的贡献程度，贡献度比值越大，表示在超市的地位越重要；能够了解各部门或大组的贡献度，也就等于能了解该部门或大组价格调整后对整体毛利的影响（以某店为例）。

　　若各组别（大组）结构占比不变，将蔬果、日配毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结果如下：